Reporter: নিজস্ব সংবাদদাতা | লেখক: অঙ্গনা ঘোষ | Editor: শ্যামশ্রী সাহা ০৮ জুন ২০২৪ ১৫ : ২৬Angana Ghosh

আজকাল ওয়েবডেস্ক : জোড়া ইলিশ থেকে শুরু করে কচি পাঁঠা, পাখার বাতাস, আম, জাম, কাঁঠাল, লিচু! বাঙালির জামাইষষ্ঠী মানেই ভূরিভোজের দেদার আয়োজন। এবছর এই পার্বণ হোক একটু অন্য স্বাদের। নতুন কী রাঁধবেন জামাইয়ের জন্য? মাংস ও ইলিশের ছকভাঙা রেসিপি রইল শাশুড়িদের জন্য। সৃজনে ফাল্গুনী দত্ত বিশ্বাস।

 কাফির লাইম আনারসি ইলিশ:

 ইলিশ ছাড়া কী আর জামাইষষ্ঠী জমে! ভাপা, ভাজা বাদ দিয়ে বানিয়ে ফেলুন এই পদ।
উপকরণ:
নুন হলুদ মাখানো ইলিশ মাছ- ৫০০ গ্রাম
আনারসের টুকরো - ৫-৬ টি
জিরেগুঁড়ো- ১ চা চামচ
হলুদগুঁড়ো - ১ চা চামচ
লঙ্কাগুঁড়ো - ১ চা চামচ
নুন - পরিমাণ মতো
সরষের তেল- ৩-৪ চা চামচ
গন্ধরাজ লেবুর রস- ১ চা চামচ
গন্ধরাজ লেবুর জেস্ট -১/২ চা চামচ
জল

প্রণালী: প্রথমে একটা বাটিতে হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো, নুন আর জিরেগুঁড়ো জল দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে। প্যানে তেল গরম করে ওই মশলাটা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিয়ে অল্প জল দিন।
ঝোল ফুটে এলে মাছ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ফোটাতে হবে। মাছ সেদ্ধ হয়ে এলে নামানোর কিছুক্ষণ আগে আনারসের টুকরো, গন্ধরাজ লেবুর রস আর গন্ধরাজ লেবুর জেস্ট দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে ঢেকে রাখুন । গরম ভাতের সঙ্গে জমে যাবে কাফির লাইম আনারসি ইলিশ।

 জাফরানি ফ্রুট পোলাও:
বাসন্তী পোলাও, ফ্রায়েড রাইস নয়, পাত জুড়ে থাকুক জাফরানি ফ্রুট পোলাও।

উপকরণ:
ভেজানো বাসমতী চাল- ১ কাপ
জল - ২ কাপ
তেজপাতা - ২ টো
দারচিনি - ১ টা
দারচিনিগুড়ো - ১/২ চা চামচ
মৌরিগুঁড়ো - ১/২ চা চামচের কম
ঘি - ২-৩ টেবিল চামচ
চিনি - ১ টেবিল চামচ
নুন - স্বাদ অনুযায়ী
আপেল টুকরো - ১ কাপ
জাফরান - ২ চিমটি

প্রনালী: প্যানে ঘি গরম করে তাতে টুকরো করা আপেল আর সামান্য দারচিনিগুঁড়ো দিয়ে ভেজে তুলে নিতে হবে। ওই প্যানে গোটা দারচিনি আর তেজপাতা দিয়ে চাল সঁতে করে নিয়ে নুন ও জাফরানি জল দিন। ভাত হয়ে এলে চিনি, মৌরিগুঁড়ো, দারচিনিরগুঁড়ো , আপেল টুকরো দিয়ে নিভু আছে কিছুক্ষণ দমে রাখতে হবে। তাহলেই তৈরি জাফরানি ফ্রুট পোলাও


ওয়ালনাট মাটন :
কষা মাংসর থেকে এই পথ একেবারেই আলাদা এবং সুস্বাদু।
উপকরণ: আখরোট ৮-১০ টা
টক দই এক কাপ
স্লাইস করে কাটা পেঁয়াজ
জিরেগুঁড়ো ১ চা চামচ
লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ
হলুদগুঁড়ো ১ চা চামচ
ঘি ১ টেবিল চামচ
১টা পাতিলেবুর রস
গুঁড়ো গরমমশলা ১ চা চামচ
নুন আন্দাজ মত
জল সামান্য
১ কাপ জাফরান ভেজানো দুধ
প্রণালী: আখরোট গুলো জলে ভিজিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে। মাটন ভাল করে ধুয়ে টকদই, লেবুররস, লঙ্কাগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো, হলুদগুঁড়ো গরম মশলাগুঁড়ো ও অল্প ঘি দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে ১ ঘন্টা। কড়াইতে তিলের তেল গরম করে প্রথমে দুটো শুকনো লঙ্কা ভেজে তুলে রাখুন। ওই তেলে স্লাইস করা পেঁয়াজ দিন। ভাজা হয়ে এলে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে ভাল করে কষাতে থাকুন। তেল ছেড়ে এলে বেটে রাখা ওয়ালনাট দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষাতে হবে। শেষে আন্দাজ মত নুন ও অল্প জল দিয়ে মাংস ভাল করে সেদ্ধ হতে দিন। হয়ে এলে উপর থেকে ছড়িয়ে দিন অল্প ঘি আর ওয়ালনাট।

কাঁচা আম ইলিশ:
এই মাছের টক মুখে লেগে থাকবে জামাইয়ের!

উপকরণ: টুকরো করা ইলিশ মাছ
কাঁচা আম - খোসা সমেত টুকরো করে কাটা
নুন, চিনি -আন্দাজ মত
হলুদ ১ চা চামচ
শুকনোলঙ্কা ২টো
গোটা সরষে ১/২ চা চামচ
সরষেরতেল ১ টেবিল চামচ
প্রণালী: মাছ ভাল করে ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে নিতে হবে। কড়াইতে সরষের তেল গরম করে তাতে সরষে ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। টুকরো করে কাটা আম, নুন, চিনি, হলুদ দিয়ে অল্প সাঁতলে নিয়ে জল দিন। আম সেদ্ধ হয়ে এলে দিয়ে দিন ম্যারিনেট করা মাছ। নিভু আঁচে ৫ মিনিট ফুটিয়ে নিন। শেষে দিন অল্প সরষে বাটা। আরও কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিলেই তৈরি।